Les grandes tables de Marrakech, pour un dîner qui compte

Marrakech a longtemps été une ville où l'on dînait d'abord pour le décor, et où la cuisine passait après le patio, les musiciens et les bougies, mais les choses ont changé, avec des palaces qui ont confié leurs cuisines à de grands chefs, une nouvelle génération de tables indépendantes à Guéliz et un premier classement international qui en distingue plusieurs.

Où en est la gastronomie à Marrakech

Le MENA's 50 Best 2026, qui classe les meilleurs restaurants du Moyen-Orient et d'Afrique du Nord, compte cinq adresses de la ville, dont trois retenues ici, alors que le Guide MICHELIN, présent au Maroc pour les hôtels, ne publie pas encore de sélection de restaurants, ce qui fait qu'aucune table de Marrakech n'est étoilée à ce jour.

Royal Mansour : La Grande Table Marocaine et Sesamo

La Grande Table Marocaine est la table la mieux classée de la ville, à la 19e place du MENA's 50 Best 2026, qui lui a aussi décerné son prix de l'hospitalité, et sa cuisine part d'une idée forte, celle d'une équipe qui parcourt chaque année le Maroc pour retrouver les recettes de cour et de famille, servies le soir dans une salle de quarante couverts, avec un salon privé pouvant accueillir quatre-vingts personnes.

Selon la fiche de Best Restaurants Maroc, l'addition moyenne tourne autour de 1 600 dirhams, avec une pastilla au pigeon à 680 dirhams et un couscous servi le vendredi midi à 600 dirhams, et la direction culinaire est attribuée à Hélène Darroze, que le Royal Mansour a annoncée en 2023, aux côtés du chef Karim Ben Baba, que le classement présente, lui, comme chef exécutif.

Dans le même palace, Sesamo, 24e du classement, sert une cuisine italienne d'inspiration vénitienne conçue par Massimiliano Alajmo, le chef de Le Calandre, avec un menu Mamma Rita à 1 350 dirhams et un menu du chef à 1 800 dirhams, pour une cinquantaine de couverts seulement.

Sabo et Amensi, deux grandes tables hors de la Médina

Au Selman, sur la route d'Amizmiz, Sabo associe la cuisine française de Jean-François Piège aux produits marocains dans un décor Belle Époque signé Jacques Garcia, avec un patio à ciel ouvert et un bar-bibliothèque qui en font l'une des salles les plus élégantes de la ville, pour une addition moyenne d'environ 1 100 dirhams, le restaurant étant fermé le lundi.

Au Mandarin Oriental, route du Golf Royal, la cheffe Hind Nebgane, qui a grandi dans la Médina et y revendique une cuisine marocaine familiale, a longtemps tenu Shirvan, que l'hôtel a remplacé par Amensi, sa nouvelle table, où elle officie toujours, dans le cadre plus calme et plus vert des jardins, une adresse dont les prix n'étaient pas encore publiés au moment où nous écrivons.

Dar Yacout et Dar Moha, la Médina en grand

Dar Yacout fait partie des premières grandes tables de la Médina, ouverte il y a plus de quarante ans près de Bab Doukkala, et reste une adresse à part, avec ses salons sur plusieurs niveaux, sa terrasse panoramique tournée vers la Koutoubia et une cuisine marocaine traditionnelle menée par la cheffe Hayat Ait Belaid, servie le soir du mardi au dimanche, le prix exact du menu n'étant pas publié et variant selon les sources.

Dar Moha occupe un riad du XVIIIe siècle qui a appartenu à Pierre Balmain, avec une piscine en zellige et un jardin où des musiciens gnaoua jouent l'été, et le chef Moha Fedal y sert une cuisine marocaine revisitée, midi et soir, ce qui en fait l'une des rares grandes tables de la Médina où l'on peut aussi déjeuner.

Le Petit Cornichon, la surprise de Guéliz

Le Petit Cornichon ne joue pas dans la même catégorie de prix, et c'est ce qui le rend précieux, une bistronomie de saison menée par le chef et propriétaire Erwann Lance, avec une cave de plus de trois cents vins, classée à la 21e place du MENA's 50 Best 2026, devant plusieurs tables de palace, et une formule déjeuner en trois plats annoncée à 180 dirhams.

C'est l'adresse à garder pour un déjeuner de travail à Guéliz ou un dîner entre amateurs de vin, dans un cadre de bistrot qui tranche avec le faste des palaces, et qui prouve que la meilleure cuisine de la ville ne se trouve pas toujours derrière une porte monumentale.

Ce que nous en retenons

Pour un dîner qui compte à Marrakech, La Grande Table Marocaine reste la référence, Sabo l'option la plus élégante pour recevoir, Dar Moha et Dar Yacout les plus spectaculaires pour faire découvrir la Médina, et Le Petit Cornichon la meilleure surprise de la ville, avec une réserve commune à toutes ces adresses, réserver plusieurs jours à l'avance, et vérifier directement auprès du restaurant les horaires et les prix, qui évoluent d'une saison à l'autre.