Pink Mamma : la trattoria rose de Pigalle

Il y a des adresses qu'on repère avant même d'en pousser la porte, et Pink Mamma en fait partie : une façade de carreaux roses et de lierre, au 20 bis rue de Douai, à quelques pas de Pigalle, qui annonce la couleur bien avant le premier spritz. Derrière, le groupe Big Mamma a déployé sa trattoria la plus théâtrale, quatre étages dédiés à l'Italie généreuse, des braises du grill jusqu'à la verrière perchée sur les toits.

Une maison rose, quatre étages, une idée fixe

Pink Mamma a ouvert ses portes le 21 juin 2017, selon Sortiraparis, sixième adresse parisienne d'un groupe fondé par Victor Lugger et Tigrane Seydoux, qui avait déjà converti la capitale à ses trattorias. La maison se revendique florentine, et l'on vient ici pour cette promesse : la Toscane des grillades et Naples des pizzas, réunies sous un même toit, avec une gourmandise qui n'a jamais eu peur d'en faire trop.

L'intérieur porte la signature de Martin Brudnizki Design Studio, le studio londonien qui orchestre les décors de nombreux restaurants et clubs, et qui a donné à chaque étage son humeur : carrelage vert d'eau, bar jaune, assiettes anciennes aux murs, fauteuils en rotin, bocaux et plantes qui montent d'étage en étage jusqu'au jardin du dernier niveau.

La verrière, scène principale

Tout en haut, la verrière est le cœur battant de la maison, celle qui a fait le tour des réseaux sociaux : une serre baignée de lumière, plantes suspendues, banquettes et vue sur les toits de Paris. C'est là qu'on vient pour une burrata, des antipasti et un spritz, à l'heure où le soleil tape sur le verre. Plus bas, les espaces du Bancone, de la Serra Alta, de la Griglia et d'Il Centrale complètent un décor qui change à chaque palier.

Et il y a le secret que la maison aime raconter : au sous-sol, au fond du couloir des anciennes chambres froides, se cache No Entry, un speakeasy à l'entrée volontairement discrète, entre herboristerie et cabinet de curiosités, qui revendique 3 000 litres d'alcools infusés.

Le feu, la pâte et la truffe

En cuisine, la cheffe Alessia travaille des produits sourcés dans toute la Botte. La maison s'est fait connaître par ses viandes cuites à la flamme : dès l'ouverture, Le Bonbon décrivait un grill de trois mètres dans une cuisine ouverte. Aujourd'hui, la carte affiche un T-bone fiorentina d'1,2 kg de race normande pour deux, à 98 €, et une côte de bœuf maturée sur os à 96 €, à poser au centre de la table pour lancer les choses sérieuses.

Les pizzas napolitaines sortent du four du deuxième étage, de la Mammargherita à 13,50 € à la Moment of Truffe à 21,50 €. Côté pâtes, les mafaldine à la crème de truffe et au mascarpone (22 €) et le cacio e pepe (16,50 €) tiennent le haut de l'affiche, entre arancini à la truffe et burrata des Pouilles. Pour finir, le Tigramisù au marsala, ou la Big Crème Brûlée, version XL sur base de praliné noisette, pour ceux qui partagent.

Réserver, ou tenter sa chance

La réservation se fait uniquement sur le site de Big Mamma, et ouvre trente jours à l'avance, à neuf heures précises. Si aucun créneau n'apparaît, la maison est complète, mais une partie des tables reste gardée pour ceux qui passent sans réserver : il faut alors arriver en début de service. Le restaurant sert tous les jours, de midi à 14 h 15 en semaine et jusqu'à 16 h le week-end, puis à partir de 18 h jusqu'à 22 h 45, ou 23 h du jeudi au samedi.

Les groupes de 11 à 25 personnes ont droit à un menu à prix fixe, et la maison se privatise au delà, jusqu'à 260 convives assis. Sur Google, l'adresse affiche une note de 4,7 sur plus de 42 000 avis, un chiffre qui dit assez bien l'ampleur du phénomène.

Ce que nous en retenons

Pink Mamma reste la plus spectaculaire des trattorias Big Mamma, et sans doute l'italien le plus photographié de Paris : une maison rose sur quatre étages, une verrière qui donne l'impression de dîner dans une serre florentine, un bar caché au sous-sol et une carte généreuse où la Mammargherita reste sous les 15 €. On y vient pour la fête autant que pour l'assiette, et c'est précisément ce mélange, rare à ce niveau de prix, qui en fait une adresse à réserver dès l'ouverture des créneaux.